Почему семь пятниц на неделе, а не одна?

Выражение семь пятниц на неделе - это образное обозначение человеческого непостоянства. Так говорят о том, кто часто меняет свои решения, постоянно отступает от своего слова, не выполняет обещаний, то есть о людях на которых нельзя положиться и которым нельзя доверять.

Если это выражение передать буквально, то получается вся неделя состоит из пятниц, неделя - сплошная пятница. По какой же причине для обозначения людей, не выполняющих своих обещаний, в качестве главного "героя" была выбрана  пятница, а не какой-нибудь другой день недели? И отчего это выражение стало художественно-выразительным обозначением человеческого непостоянства?

Объясняется это историческими причинами. Дело в том, что пятница некогда была свободным от работы днём, а потому и базарным. Поэтому пятница долгое время была так же и днём исполнения торговых обязательств. В пятницу, получая деньги, давали честное слово привезти заказанный товар на следующей неделе. В пятницу, получая товар, обещали отдать деньги в следующий базарный день.

О нарушающих эти обещания и было первоначально гиперболически сказано, что у них семь пятниц на неделе.

Вполне возможно, что обозначение непостоянства в решениях человека закрепилось в  выражении семь пятниц на неделе из-за сближения слов пятница и пятиться "отступать" (от своего слова). Это видно из поговорки семь раз на неделе попятиться.

Этот выразительный оборот всегда привлекал художников слова. А. С. Пушкин удачно его использовал: в эпиграмме на книготорговца Смирдина:

Смирдин меня в беду поверг;

У торгаша сего семь пятниц на неделе,

Его четверг на самом деле

Есть после дождичка в четверг.

Выражение после дождичка в четверг - это недоверие к Перуну, славянскому языческому богу грома, днём которого был четверг: поскольку мольбы о дожде не достигали цели, то о том, чего не будет, стали говорить, что это будет -после дождичка в четверг.